子实体背面着生长绒毛的胶质食用菌。生于热带、亚热带地区，在温暖、潮湿季节丛生于枯枝、枯干上。属木耳科(Auriculariaceae)木耳属。学名Auricularia?polytricha?(Mont.)Sacc.，又名构耳、粗木耳。每100g干品含蛋白质约8g、脂肪0.8g、碳水化合物66.9g，还含有多种微量元素和维生素。毛木耳有一定食疗价值，具有益气、强身、活血、止血、止痛等功能。毛木耳质地比木耳稍硬，适于凉拌，风味如海蜇皮。毛木耳的商业性栽培始于60年代，袋料栽培多于段木栽培。

　　毛木耳子实体为盘状至耳状，幼小时呈杯状，成熟时耳片直径12-15cm，厚1-1.5mm。子实体有背腹二面，腹面紫灰色至黑褐色，成熟时产生担孢子。担孢子肾形，大小为12-17×5-6μ。背面有长绒毛，毛长400-1200μ。毛顶5-6μ，毛顶端钝形。这是毛木耳的最大特点。子实体丛生，无柄或稍有柄。毛木耳是异宗结合的四极性菌类。性交配系统受双因子控制，在同一个担子上产生四个不同交配型的孢子，担孢子萌发成单核菌丝，不同交配型的单核菌丝经过质配，形成异核双核菌丝。无数的双核菌丝发育至生理成熟时，纽结形成子实体。毛木耳生长的最适温度是23-28℃，培养料的含水量60%左右，段木含水量35-40%，空气相对湿度需85%以上，pH值以5-7为宜。

　　毛木耳栽培多以木屑、棉子壳等为原料。袋式栽培生产工艺流程是：配料→装袋→灭菌→接种→菌丝体培养→子实体培育。塑料袋摆放的形式有床架式、悬吊式、墙式(袋横向排列如墙)等。利用自然气温栽培时，长江流域适宜栽培的时间为6至10月。完成一个生产周期需5个月。每100kg干料可收鲜耳100kg以上，是转化率极高的一种食用菌。段木栽培的生产过程和木耳相似。毛木耳的生活力、抗逆性虽比木耳强。但在不适当的栽培管理条件下，杂菌和虫害也会大量发生。病虫害的防治方法与木耳基本相同。